Молочный эксперимент

Разнообразные красители, ароматизаторы, консерванты, стабилизаторы и прочие синтетические добавки давно стали составляющей частью многих продуктов, которые мы употребляем в пищу каждый день. Польза от них для организма покупателя сомнительная, а производитель таким путём зачастую пытается сделать свою продукцию дешевле, чем у конкурентов, тем более, что и срок её реализации, как правило, значительно увеличивается по сравнению с теми продуктами, которые изготовлены из натуральных ингредиентов.

Поэтому, сталкиваясь с некачественными продуктами, люди, прежде всего, хотят выяснить, что же они на самом деле приобрели.
На днях в редакцию «Пульса» пенсионерка Тамара Петрова принесла баночку с непонятной жидкостью:
­ Внук принёс молоко, которое получает за вредность на ГОКе. Я его вскипятила, из одной части сварила кашу, вторую оставила в баночке в холодильнике. Через два дня открыла ее и увидела, что молоко не скисло. Вместо этого появилась жидкость непонятного серо­зелёного цвета с черной пеной. Вот и думаю теперь, что же внуку дают здоровье поправлять?
Женщина предложила провести эксперимент ­ дать скиснуть свежему молоку того же производителя, уверяя, что результат получится плачевным. Свежее молоко в пакете имело выраженный запах топлёного молока, что вызвало у нас определенные сомнения: может быть, применялся какой-­то ароматизатор? Смутило и то, что на пакете была указана только дата конечного употребления продукта и срок годности, без указания даты его изготовления.
Мы перелили молоко в чистую баночку и оставили его киснуть в редакции, чтобы посмотреть, что же из этого выйдет.

СЫРЬЁ ­ ТОЛЬКО МОЛОКО
Из упаковки, которая прилагалась к содержимому банки, принесённой пенсионеркой, следовало, что это продукция ЧАО «Криворожский гормолокозавод №1», что по улице Окружной, указаны были и номера телефонов коммерческого отдела и отдела жалоб и предложений. Связаться с представителями предприятия труда не составило, почти сразу нас соединили с коммерческим директором Ириной Гриценко, которая предложила встретиться, чтобы разобраться в ситуации.
Попасть на молокозавод с «улицы» оказалось непросто, и журналисту не стали делать исключения. В контрольно­пропускном пункте тщательно записали не только все данные, но и провели инструктаж, как вести себя на территории предприятия. В медпункте поинтересовались, нет ли каких кожных заболеваний, и сообщили, что без санитарной книжки посещать производственные цеха категорически запрещено.
По поводу содержимого принесённой в редакцию пенсионеркой баночки Ирина Гриценко выразила осторожные сомнения в происхождении этого «продукта»:
-­ Сейчас мы выпускаем более 60 наименований молочной продукции, это полторы тысячи тонн в месяц. Однако то, что Вы принесли, вряд ли может иметь отношение к любому из наших продуктов. Дело в том, что молоко, поступающее на завод, в том числе, и то, что предназначено для работников промышленных предприятий, проходит систему трехступенчатого контроля качества, от входного отбора до анализов на каждой стадии технологического процесса, и, далее ­ тщательный контроль готовой продукции. Подумайте сами, если в день на потоке разливается и пакетируется, скажем, 30 тонн молока, то почему из всех 60000 пакетов лишь один вызвал какие-­то сомнения? Жалобы нам по этому случаю не поступали, непонятно, почему женщина обратилась не на производство, а в редакцию газеты. У нас круглосуточно функционирует отдел ОТК по работе с потребителями, телефон указан на упаковке любого из выпущенных нами продуктов, и если есть какие­-то сигналы ­ специалисты тут же разбираются, вплоть до того, что выезжают на место покупки и там анализируют жалобу покупателя. Очевидно, что мы сами очень заинтересованы в качестве выпускаемой продукции, поэтому данному вопросу на нашем предприятии уделяется первостепенное значение,­- сказала Ирина Гриценко.
Сырьем ­ свежим молоком ­ завод обес­печивают как крупные хозяйства (порядка 80%), так и частные фермерские подворья, селяне. Ежедневно молоковозы доставляют молоко из близлежащих районов Днепропетровской, Николаевской, Херсонской и Кировоградской областей. Готовую продукцию ЧАО «Криворожский гормолокозавод №1» поставляет также во многие регионы Украины, кроме самых удаленных.
­- Срок хранения молочной продукции зависит от условий хранения и упаковки. Молоко, которым мы обеспечиваем работников криворожских предприятий, может храниться не более пяти дней при соблюдении температурного режима. Молоко, предназначенное для продажи, которое упаковано в шведские «кувшинчики», может оставаться свежим при указанной на упаковке температуре до десяти дней. По поводу принесенной Вами жидкости, что-­то определенное сказать сложно без проведения тщательного анализа, -­ рассказывает Ирина Гриценко.

ЖИВОЙ ПРОДУКТ
Наталья Скопенко, главный технолог молокозавода, специалист с 35-­летним стажем, посмотрев на содержимое банки, уверенно заявила, что оно не имеет отношения к молочной продукции, выпускаемой на предприятии. Все образцы каждой выпущенной партии хранятся в лаборатории, и качество произведенной продукции конт­ролируется таким образом на протяжении всего срока годности. Она рассказала, что входной контроль молока по всем параметрам, предусмотренным ДСТУ, проводится лаборантами собственной лаборатории, пробы отбираются из каждой машины, привезшей молоко, и, если сырьё хоть в чем­то не соответствует ДСТУ, его возвращают поставщику. Затем контроль осуществляется по цепочке на каждой операции технологического цикла, и, обязательно ­ на ежедневной дегустации всей произведенной в этот день готовой продукции, специальной дегустационной комиссией.
На вопрос, почему иногда кажется, что свежее молоко пахнет топлёным, Наталья Ивановна ответила, что такой запах может появиться после пастеризации.
­- Технология молочного производства основана на предварительной очистке и кратковременной, в течение пяти минут, тепловой обработке сырого молока при температуре 95 градусов. Это позволяет гарантировать уничтожение потенциально вредной микрофлоры, но сохранить при этом все полезные качества натурального коровьего молока и его пищевую ценность, -­ рассказывает главный технолог. -­ Если пастеризованное молоко скисает в нормальных условиях, его можно пить без какой-­либо дополнительной обработки, или использовать для приготовления творога, выпечки. В прошлом году наш молокозавод прошел аттестацию на соответствие европейскому стандарту безопасности и качества пищевой продукции ISO 22000 и получил сертификат Государственного центра стандартизации и сертификации, зарегистрированный в международном реестре под №KBS 6/019­16. С полной ответственностью могу сказать, что сырьём для нашей продукции является только цельное молоко и ничего больше.
Наталья Ивановна еще раз отметила, что храниться молочные продукты обязательно должны при температуре +40С, допускается отклонение не более чем в два градуса. После вскрытия упаковки хранить продукцию можно только холодильнике и не больше суток.
­- Молочные продукты ­ это благоприятная среда для развития бактерий, в том числе и болезнетворных, поэтому пренебрегать условиями и сроком их хранения нельзя ни в коем случае, - ­ говорит Наталья Ивановна Скопенко.
Наличие только даты конечного потреб­ления на принесенном к нам в редакцию пакете главный технолог объяснила действующим Техническим регламентом о правилах маркировки пищевых продуктов, утвержденным Государственным Комитетом Украины по вопросам технического регулирования и потребительской политики. Регламент определяет конкретные требования к маркировке молочной продукции. Другими словами, это требование закона, которого обязаны придерживаться все добросовестные производители.
Выяснив все вопросы, связанные с принесенной жидкостью в баночке, вернулись к молоку из упаковки, оставленному скисать на редакционном столе. Даже спустя несколько дней после окончания его срока годности молоко оставалось белым, створожившимся, с характерным кисломолочным запахом. В общем­то, результат получился вполне ожидаемым, «новой формы жизни» в молоке из пакета не образовалось.

Кристина МАРГИНА