Грибной бунт

С Новым годом связано немало ассоциаций, праздничная трапеза - одна из главных. Что за стол под ёлкой без маринованных грибочков?!

Александр Урясьев объя­вил войну шампиньонам более 15-ти лет назад. До этого долго работал начальником участка на карьере Северного ГОКа. Достигнув стажа, достаточного для получения пенсии, ушел на вольные хлеба. Как-то товарищ попросил помочь развезти по «точкам» товар - шампиньоны и вешенки. В качестве символической оплаты коммерсант предложил по пакету деликатесов обоих сортов. Жена приготовила все сразу. Дегустация кончилась тем, что семья Урясьевых единогласно сошлась в недоумении: от чего шампиньоны на порядок дороже своих сородичей, в которых заметно больше и вкуса, и аромата? Ответа на вопрос не находилось.

Решив исправить кулинарную несправедливость, Александр открыл собственное дело. Попробовав выращивать грибы самостоятельно, вскоре перепрофилировался на изготовление субстрата, чего-то среднего между полуфабрикатом и сырьем для непосредственного получения вешенки. Этот процесс, если втиснуться в краткое описание, прост. В пропаренную солому добавляется зараженное мицелиями грибов зерно, масса фасуется в полиэтиленовые мешки, поступает в просторные камеры на дозревание. На следующем этапе, которым занимаются уже потребители продукции Урясьева, достаточно поместить дозревшие субстратные блоки в определенную среду - и через тройку недель коси урожай. «Зарядка» субстрата требует такой же как и в операционной чистоты, малейшая грязь, инфекция напрочь губят благородную грибную плесень. Производство поставлено на механизированный поток, многие циклы контролируются компьютером.

А начиналось все с полуподвала. Со временем случилась возможность выкупить обанкротившийся пансионат за чертой города. Технологии нарабатывались исключительно экспериментальным путем. На сегодня Урясьеву есть чем гордиться, брака нет совсем, хотя в кругах специалистов с научными степенями заведено 5% от общей массы субстрата списывать в утиль. Также хорошим показателем считается получение 25-27% веса грибов от общей массы субстрата - но на криворожских блоках, как правило, «выскакивают» в среднем все 30%. Это явление минувшим летом приезжали изучать голландцы. Они пришли к выводу, что причина в удивительных свойствах соломы с приднепровской степи. К слову, о ней: сухие хлебные стебли на предприятие везут с половины области, только за осень ее переработано свыше 1200 тонн.

Александр Урясьев не находит рациональных объяснений популярности шампиньона в Украине, в последнее время в России вешенка стоит дороже.

- Думаю, во всем виноват какой-то неведомый случай, - предполагает предприниматель. - Аналогичное произошло в СССР с «Кока-колой» и «Пепси», почти идентичные продукты, но один в фаворе, а другой стал «позорным символом буржуазного образа жизни». Шампиньон, на мой взгляд, владеет единственным неоспоримым преимуществом: красивой внешностью… Но, покупая его, не помешает помнить, что этот гриб на 95% состоит из воды, значит, деньги уходят на обыкновенный пар. Тогда как вешенка по пищевой ценности равна мясу, в ней содержится полный комплекс микроэлементов, богатейший комплекс витаминов, по содержанию фосфора она равна рыбе и молоку.

Тарас Затульный