ОСТОРОЖНО, БОТУЛИЗМ!

Проблема пищевых отравлений, вызванных возбудителем ботулизма, из года в год остаётся актуальной. В 2016 году в Украине 115 человек пострадали от ботулизма (из них десять детей), девять человек умерли.

Это заболевание связано с употреблением мясных консервов и других изделий из мяса, вяленой и копченой рыбы, консервированных овощей. Люди, которые заболели, употребляли пищевые продукты:
-­ изготовленные в домашних условиях ­ 85 пострадавших;
-­ приобретенные в местах несанкционированной торговли ­ 11 пострадавших;
­- приобретенные на предприятиях торговли ­ 6 пострадавших.
В прошлом году в Днепропетровской области зарегистрировано шесть случаев заболевания ботулизмом, три из них закончились летальным исходом. В основном, причиной случившегося становилась вяленая рыба, изготовленная в домашних условиях. А с начала 2017 года в ряде областей Украины зарегистрированы случаи заболевания ботулизмом из­-за употребления рыбной продукции, изготовленной на предприятиях. Есть летальные случаи. Наиболее показательно недавнее ЧП, произошедшее во Львове, где рыбой, купленной на рынке, одновременно отравились более 70 человек.
В авгус­те-­сентябре зарегистрировано три случая заболевания ботулизмом и среди криворожан. Они употребляли вяленую рыбу.
Заболевание возникает только тогда, когда создаются особые условия для размножения палочки ботулизма и образования в ней токсина:
-­ отсутствие доступа воздуха (такие условия создаются при консервировании продуктов, копчении рыбных, мясных продуктов, загрязненных возбудителем ботулизма);
­- температура от +150С до + 370С, если она ниже ­ жизнедеятельность микроба резко тормозится, а при температуре 00С он не размножается, токсин не выделяется.
Возбудитель ботулизма существует в двух формах: вегетативной и споровой.
Вегетативная форма производит экзотоксин ­ самый мощный из известных в мире токсинов. Он погибает при кипячении через 10­15 минут, его размножение подавляет содержание соли более 15% и содержание сахара более 50%. Споровая форма ­ устойчива к воздействию физических и химических факторов, в высушенном состоянии сохраняет жизнеспособность десятки лет, хорошо переносит низкие температуры, заморозки. Уничтожить ее возможно только автоклавированием под воздействием высокого давления и при температуре 1200С. Резервуар инфекции ­ почва, песок берегов, прибрежный ил.
Яд ботулотоксина поражает нервную систему, мышечную систему глаз, кишечника, органов дыхания, гортани и глотки, что приводит к потере остроты зрения. У заболевшего двоятся предметы перед глазами, он видит все, словно в тумане; появляется осиплость голоса и затрудняется глотание; происходит паралич скелетных и межреберных мышц, диафрагмы, парез кишечника, возможен паралич дыхания. И все это может привести к смерти. Поэтому при наличии симптомов отравления нужно немедленно вызвать «скорую помощь».
Лечить ботулизм можно только в условиях стационара. Единственным средством лечения является противоботулинистическая сыворотка.
С целью предупреждения тяжелых заболеваний ботулизмом не рекомендуется в домашних условиях:
-­ изготавливать соленую, вяленую и копченую рыбу, копченые мясопродукты;
­- консервировать в герметически закупоренных банках мясо и рыбу, которые являются наиболее благоприятной средой для развития возбудителя ботулизма;
-­ консервировать грибы, овощи и фрукты, при переработке которых невозможно полное освобождение от остатков земли и песка, содержащих споры; такие продукты лучше заготавливать путем маринования или соления с примесями кислоты и соли, обязательно в таре, открытой для доступа кислорода;
-­ не покупать на рынках у частных лиц, а тем более в местах несанкционированной торговли мясные, грибные, овощные, фруктовые консервы, герметично закупоренные в банки, а также рыбу соленую, вяленую и копченую;
­ не покупать консервы в банках с наличием плесени.
Берегите свое здоровье!

Заведующая отделением организации
санитарно­гигиенических исследований
Криворожский санстанции
О. НИКОЛЕНКО