Продукты должны быть безопасными
7 апреля 2015 года Всемирная организация здравоохранения проводит День здоровья под девизом «От фермы до тарелки - сделать продукты питания безопасными».
По данным ВОЗ, около 2 миллионов человек ежегодно, главным образом детей, умирают от употребления в пищу некачественных продуктов питания.
Возбудители инфекционных заболеваний, паразиты, химические вещества, содержащиеся в пище, являются причиной более 200 заболеваний, от диареи до рака.
По данным санэпидслужбы, в нашем городе в 2014 году по сравнению с предыдущим годом заболеваемость кишечными инфекциями выросла на 5%. Болеют, в основном, маленькие дети в возрасте от рождения до 4 лет. Наиболее часто вызывают кишечные заболевания клебсиелла, стафилоккок, что объясняется низким иммунитетом у детей, нарушением правил приготовления пищи, гигиенических правил при разделке и хранении готовых продуктов. Кишечные инфекции преимущественно возникали после приёма молочных, мясных продуктов, домашней кулинарии, овощей и фруктов.
Настораживает врачей и тот факт, что в 2014 году в 1,5 раза выросла заболеваемость населения нашего города сальмонелёзом. В основном болеют дети до 4 лет ( 58 %, от всех случаев). Заболевшие связывают своё заболевание с употреблением в пищу яиц, мясных и рыбных продуктов, салатов. Этот возбудитель может попадать в готовые продукты не только если недостаточно подвергать их термической обработке, а и при нарушении гигиенических правил лицом готовящим пищу, также при нарезке готовой продукции, нарушении привил хранения готовых и сырых продуктов.
Очень большой процент кишечной инфекции врачи связывают со стихийной торговлей. Примером опасности приобретения продукции на стихийных рынках может быть зарегистрированный в этом году случай ботулизма. Мужчина приобрёл на стихийном рынке в Терновском районе по ул. Головко вяленую рыбу, после употребления её в пищу, он был госпитализирован в инфекционную больницу с диагнозом ботулизм.
В нашем городе источниками снабжения пищевыми продуктами являются не только многочисленные продовольственные магазины, но и частные производители. На пути от фермы до тарелки и повсюду на промежуточных этапах транспортировки продуктов питания существует возможность их заражения вирусами, бактериями, гельминтами и опасными для здоровья химическими соединениями.
Всемирная организация здравоохранения сформулировала пять принципов безопасного питания, которыми необходимо руководствоваться, чтобы не болеть:
1. Храните продукты в чистоте
При нарушении санитарно- гигиенических правил, возможно, попадание в продукты возбудителей инфекционных и паразитарных заболеваний.
Поэтому:
- мойте руки перед едой, после туалета перед приготовленим
пищи;
- мойте все поверхности и кухонные принадлежности, которые соприкасаются с пищей, часто меняйте ветошь для мытья
- не допускайте контакт продуктов с насекомыми, грызунами и животными
2. Отделяйте сырые продукты от продуктов, подвергающихся тепловой обработке
Продукты, не подвергшиеся тепловой обработке, могут содержать возбудителей. Поэтому:
- отделяйте сырое мясо, морепродукты от готовой продукции;
- для обработки сырых продуктов используйте отдельные ножи, разделочные доски;
- храните готовые продукты в закрытой посуде;
3. Подвергайте продукты тщательной тепловой обработке
Перед приготовлением мяса, рыбы разрезайте их на небольшие куски, что даст возможность обеспечить достаточную термическую обработку.
4.Тепловая обработка должна проводиться длительно при необходимой температуре
Возбудители многих кишечных инфекций гибнут при высокой температуре, воздействующей продолжительное время. Так, возбудитель дизентерии, брюшного тифа, холеры погибает при кипячении мгновенно, сальмонеллеза - в течении 15 минут, а в толще куска мяса - через несколько часов, вирусного гепатита А – в течении 5 минут.
Поэтому:
- подвергайте термической обработке (при температуре 70 0 и выше)птицу, яйца, морепродукты, молоко, молочные продукты
- кипятите при приготовлении и разогреве супы, жаркое; помните, что сок приготовленного мяса имеет светлый оттенок, а не розовый.
5. Пользуйтесь безвредной водой и безопасными сырыми продуктами
Сырые продукты и вода могут содержать опасные микроорганизмы и химические вещества. В испорченных и покрытых плесенью продуктах могут образовываться токсины.
Поэтому:
- не покупайте продукты питания на стихийных рынках, так как там отсутствует контроль их качества;
- если продукты вызывают у вас сомнение - спрашивайте у продавцов документы, удостоверяющие их качество, обращайте внимание на конечный срок реализации , не покупайте просроченных продуктов;
- мойте овощи и фрукты перед употреблением
- пейте дочищенную воду промышленного производства или после очистки, при покупке систем очистки воды требуйте у продавцов документы, удостоверяющие их качество.
Будьте здоровы! Врачи-методисты КУ « Криворожский Центр здоровья»
Спиров Сергей Васильевич, Суржик Людмила Ивановна