Как в криворожской школе проходит «реформа меню»

Основное меню в школах не менялось на протяжении нескольких десятилетий. Известный кулинарный эксперт, победитель кулинарного шоу «Мастер-Шеф»­5 Евгений Клопотенко создал сборник из 110 рецептов для школ. При содействии Министерства образования проект внедряется по всей Украине, в том числе и в нашем городе.

Корреспондент «Пульса» без предупреждения посетила столовую КОШ №94, расположенную в Долгинцевском районе, чтобы увидеть, в каких условиях работают повара, как питаются ученики, и готовят ли для них «деликатесы Клопотенко».

С КЛОПОТЕНКО ТОЛЬКО «ЗНАКОМИМСЯ»
­- Сборник современных рецептов по Клопотенко у нас есть, ­- говорит повар Лидия Дрожжина. - ­ Но еще не на все блюда составлены технологические карточки. Конечно, до того, чтобы в школах стали использовать все 110 рецептов, еще очень далеко! Такие блюда включают в меню не каждый день, а 2­-3 раза в неделю.
Ученикам 94-­й школы уже не раз подавали разные виды запеканки с тыквой, наггетсы (палочки из куриного филе в панировке), сырники с картошкой, различные соусы, а вместо привычного чая - ­ каркаде. Время от времени им дают бананы, яблоки, лимоны.
В свободной продаже появились бургеры и порционная пицца. Однако купить такую еду в столовой можно не каждый день.
- Конечно, дети радуются нововведениям, - ­ говорят повара.- ­ Например, вареные яйца ­ - обязательная часть любого школьного меню, приходились по вкусу далеко не всем, а вот омлет с тыквой ­ - теперь одно из любимых блюд учащихся.
-­ Я сам пробовал тыквенную запеканку, мне очень понравилась, -­ улыбается директор школы Сергей Бородавка. ­ - Не только ученики, но и учителя приветствуют кулинарные перемены. Теперь у нас стало намного меньше тех, кто идёт на обед неохотно.

НОВЫЕ БЛЮДА ИЗ СТАРЫХ ПРОДУКТОВ
Чтобы приготовить обед по­новому, можно использовать прежний перечень продуктов, но для дальнейшего развития проекта «Новое школьное питание», конечно, нужно пополнить рацион.
-­ Пока что нам добавили тыкву, капусту, лавровый лист и более широкий набор специй, -­ рассказывает Лидия Дрожжина. - ­ Не хватает панировочных сухарей ­- на них еще не было тендера. Прочие продукты завозятся по графику: в понедельник - свежее мясо и молочная продукция, во вторник ­- курятина, в среду - ­ рыба и творог, в четверг - ­ колбаса, снова молоко и сметана.
Повар показывает нам большие холодильники ­ - везде чис­то, температура соответствует норме, для каждого вида продуктов пре­дусмотрен отдельный холодильник. Одежда поваров ­- без пятен и посторонних запахов, насекомых на кухне нет, рабочие поверхности, плиты и кастрюли ­ в порядке, моющие средства есть.

А ЦЕНЫ-­ТО РАСТУТ...
Мне предложили попробовать картофельный суп (250 мл), пшеничную кашу с консервированным огурцом (100 г), говяжью котлету (50 г), хлеб и чай. Школьники заплатят за такой обед всего 12 гривен. Конечно, это очень дешево, но как умудриться вкладываться в такие суммы, да ещё и радовать детей современными вкусностями?
­- Расчёт по ценам делается на год, -­ поясняет повар. ­ - Повышать стоимость мы не имеем права, даже если определенные продукты резко подорожали. Но и отказаться от них тоже не можем. Я должна вложиться в установленную сумму обеда, не обделив при этом детей.
Задаю вопрос: как же удается решить столь непростую задачу?
-­ Корректируем по количеству, ­- делится секретами мастерства Лидия Дрожжина. -­ К примеру, если картофель подорожал, можем чуть уменьшить порцию, заменить один напиток другим, зато чуть увеличить вес другого блюда.
По словам поваров, это не вредит внедрению нового проекта, ведь суть не в замене прежних продуктов на более дорогие, а в умении сделать из того же картофеля деликатес.
Кстати, любителей перекусить на ходу цены тоже порадуют - ­ говяжья котлета в этой школе стоит 6 грн. 20 коп., булочка с повидлом ­- 2 грн. 40 коп., гуляш из говядины ­ - 8 грн. 50 коп., домашняя булочка ­- 1 грн. 70 коп. Список в меню довольно длинный, но ничего дороже десятки не нашлось.

САМИ СЕБЕ РЕВИЗОРЫ
Родители часто жалуются на качество питания в школах, но, как правило, ждут, пока эту проблему за них решит кто-­то другой. Но зачем ждать, если можно взять ситуацию в свои руки?
Родительский комитет КОШ №94 раз в четверть посещает столовую и вместе со школьной медсестрой проверяет соблюдение санитарных норм, свежесть продуктов, соответствие веса блюд, заявленных в меню. Папы и мамы школьников также следят за получением товара, его правильным хранением, дегустируют блюда, могут высказать свои замечания, а через некоторое время убедиться, что их учли. Такие визиты всегда внезапны, иногда они случаются чаще, чем раз в три месяца, если пожелает кто-­то из родителей.
ЧТО ПОКАЗАЛА ПОСЛЕДНЯЯ ПРОВЕРКА?
По результатам последней проверки, которая проходила 10 декабря, мамы и папы не только, как обычно, составили официальный акт, но и разослали сообщения в группе, созданной в Viber (таким образом, находясь вне школы, родители общаются с поварами, педагогическим коллективом и между собой).
«Отмечено, что со времени прошлой проверки появилась новая посуда. Ложки и вилки есть и старые, и новые ­ мы дали рекомендацию постепенно выводить из обихода старые алюминиевые приборы и заменять их на столовые приборы из нержавеющей стали», - ­ пишут «ревизоры».
Не оставили без внимания и «знакомство с Клопотенко». Родители рады, что для их детей готовят новые блюда, у них нет претензий, что «реформа меню» будет затяжной.
Проверяющие отметили, что, безусловно, полностью новое меню появится не сразу, и дело не только в продуктах. Как оказалось, в штате работников сократили одного повара: оставшиеся три кулинара просто не успевают выполнять длительные процессы приготовления новых блюд.
Кроме того, родители попросили уменьшить закупку колбасы и сарделек в пользу свежего мяса и рыбы. Вкусовыми качествами обеда все остались довольны.
Я со своей стороны тоже могу подтвердить, что блюда действительно вкусные. Мясо нежной консистенции, каша в меру густая, суп насыщенный. Дети, которых я встретила в коридоре, тоже говорят, что кормят их неплохо. «Особенно классные запеканки и наггетсы, не дождемся, когда их снова будут давать...», ­ утверждают школьники. Значит, новое начинает приживаться. Главное, чтобы надолго.

Анжелика ВЕЛЬСКАЯ