В Кривом Роге впервые за два года зарегистрирован случай отравления дикорастущими грибами

В последние годы (2017­-2018 гг.) в нашем городе не было случаев отравления дикорастущими грибами. В нынешнем июне это случилось. Почему отравились криворожане и как не оказаться в группе риска, «Пульсу» рассказала врач по гигиене питания отдела безопасности пищевых продуктов и ветеринарной медицины Криворожского городского управления Главного управления Госпотребслужбы в Днепропетровской области Татьяна Семёнова.
­

- В Кривом Роге три человека отравились дикорастущими грибами. Известны ли подробности этого происшествия?
-­ 52-­летняя женщина и ее родственники  ­ мужчины чуть старше тридцати лет, 30 мая собирали грибы в пригородной посадке в поселке им. Горького (Терновский район). По словам пострадавших, они были похожи на сыроежки. Перед тем как пожарить грибы, их отваривали в течение 20 минут. Но уже через полтора часа после употребления блюда женщина почувствовала симптомы отравления: тошноту, рвоту, расстройство пищеварения. Минут через 40 те же симптомы возникли у молодых людей. Постадавшие вызвали бригаду скорой помощи ­ сначала им оказали помощь на месте, затем госпитализировали в реанимационное отделение 8­й горбольницы. Недавно больных перевели в терапевтическое отделение.
­- Проводили экспертизу блюда, которым отравились люди? Какой это был вид грибов?
­- На экспертизу можно взять только сырые  грибы. У нас проводится качественная экспертиза на монетальность, то есть на поверхность растения капают специальным раствором и по окраске определяют, есть ли в нем токсические вещества. Проводить другие исследования в нашей лаборатории нет возможности.
Грибы, отобранные дома у пациентов, были смешаны, приготовлены ­ какой из них стал причиной отравления, установить невозможно. Скорее всего, это была бледная поганка, которая имеет свойство мимикрировать (становиться похожей) на сыроежки или опята. Из­за жаркой погоды шляпка поганки темнеет, приобретает коричневатый оттенок, бахромка на ножке отпадает, и отличить ее от съедобного гриба очень сложно.
­- Как действует яд, который содержится в бледной поганке?
­- В бледной поганке содержится токсальбумин, который действует на уровне клеток центральной нервной системы и печени. Он не разрушается ни при какой обработке! Ни соление, ни длительное отваривание­обжаривание, ни маринование, ни применение высоких концентраций соли и уксуса этот токсин не уничтожают. Даже если вы трижды слили воду при отваривании, но в кастрюле оказался хоть один ядовитый гриб, отравления не избежать. Если человек вовремя не обратится за помощью, он погибнет.
Токсин действует таким образом: через кишечник он попадает в кровь и вызывает резкую боль в области живота, тошноту, многократную рвоту, диарею, сильнейшее чувство жажды. Эти симптомы появляются через 6­-15 часов после того, как человек съел ядовитый гриб, но иногда данный период затягивается до 48 часов. Первым делом нужно вызвать «скорую помощь» и немедленно начать промывание желудка большим количеством воды, пока промывные воды не станут чистыми.
­- Если больной промыл желудок, но не вызвал «скорую помощь», его состояние нормализуется?
­- За медицинской помощью нужно обращаться в обязательном порядке. Дело в том, что, сделав промывание желудка, человек почувствует себя намного лучше и подумает, что опасность миновала. Тем временем токсины из крови попадают в клетки печени и начинают разрушать их. Когда омертвление клеток становится значительным, больному снова становится плохо: он ощущает сильную слабость, головокружение, дезориентируется в пространстве, может потерять сознание, впасть в кому. Яд поражает и другие жизненно важные органы ­ печень, почки, поджелудочную железу, сердце. В итоге человек быстро погибает. Чтобы максимально вывести токсические вещества из организма, необходимо лечение в условиях стационара ­ капельницы, конт­роль состояния печени.
­- Есть ли какие­либо последствия для здоровья после отравления грибами?
­- Если даже человек вовремя обратится в больницу и его спасут, его печень все равно будет задета, останутся «островки» некроза (омертвления тканей), придется жить с хроническим поражением этого органа. А это значит, всю жизнь соблюдать диету, избегать нагрузок на пищеварение, проводить поддерживающую терапию.
­- Многие люди доверяют домашним методам проверки грибов, поэтому с уверенностью употребляют их в пищу. Почему эти методы дают ложный результат?
­- Все домашние методы проверки растений на токсичность ­ это мифы! Серебряные ложки, луковицы и такое прочее не темнеют в воде, где варятся поганки! Кроме того, бытует мнение, что алкоголь угнетает действие яда. Наоборот, алкогольное опьянение только усугубляет состояние больного.
­- Можно ли отравиться съедобными грибами из­за того, что они растут в неблагоприятных экологических условиях?
­- Конечно. Корневая система грибов поверхностна, она активно впитывает химические соединения из почвы: соли тяжелых металлов, радионуклиды, пестициды и т.д. В почве может быть даже ртуть. Сразу человек не чувствует признаков отравления и продолжает употреблять трофеи «тихой охоты», считая, что они «проверены». Но токсичные вещества постепенно накапливаются, и у человека начинается хроническое отравление. Он даже не догадывается, почему возникают различные проблемы со здоровьем, вплоть до развития тяжелых заболеваний. В нашей местности много промышленных предприятий, поэтому любые грибы, собранные на Криворожье, наносят вред здоровью.
Единственный способ профилактики отравления грибами ­ не собирать их! Хотите приготовить грибное блюдо ­ в торговых точках города есть шампиньоны, вешенки, выращенные в специальных условиях, сертифицированные, ­ пожалуйста, покупайте. Только не приобретайте такие товары на стихийных рынках. Продавцы, приехавшие из других регионов, могут сколько угодно убеждать вас, что продукт безопасен, но гарантий никто не дает. Да, в западных облас­тях страны нет бледной поганки, зато есть другие виды ядовитых грибов, работает Ровенская атомная станция и другие предприятия, загрязняющие окружающую среду.
­- Употребление грибов, приобретенных в магазинах, полностью безопасно?
- Важно подчеркнуть, что грибы ­ это деликатес. Их нельзя употреб­лять каждый день. В этих дарах природы, независимо от вида, содержится хитин ­ вещество, которое очень тяжело переваривается желудочно­кишечным трактом. Образно говоря, для желудка это то же, что переварить резину. Поэтому людям, страдающим заболеваниями органов пищеварения (гастриты, гепатиты, панкреатиты и т.д.), грибы вообще противопоказаны ­ они вызывают сильнейшее обострение. Также нежелательна такая нагрузка на организм детей и людей пожилого возраста.
Берегите себя ­ не верьте в распространенные мифы о грибах!

Анна НИКОЛАЕНКО